近日，枣庄市人民政府办公室印发了《关于支持枣庄辣子鸡产业高质量发展的若干措施》（以下简称《若干措施》），为便于公众知晓、理解政策有关内容，现邀请了枣庄学院食品科学与制药工程学院院长王京龙就文件有关内容解读如下。

一、枣庄为什么要出台措施支持辣子鸡产业发展？

一是落实习近平总书记指示。习近平总书记在亲临枣庄视察时强调，“要做好品牌、提升品质，延长产业链，增强产业市场竞争力和综合效益，带动更多乡亲共同致富。”出台支持措施是深入挖掘枣庄辣子鸡等优势资源潜力，推动品牌特色化建设、消费内涵式发展，落实总书记指示精神的具体行动。

二是推动经济高质量发展。市委、市政府高度重视，市主要领导亲自调研、谋划、部署，要求“把枣庄辣子鸡做成百亿级的富民大产业”，出台措施是实现这一目标的重要保障，推动辣子鸡产业从传统的小作坊式生产向现代化、规模化、标准化的产业模式转变，形成完整的产业链条，提高产业附加值和竞争力，为枣庄市经济增长注入新动力。

三是传承与弘扬地方文化。枣庄辣子鸡已有百余年历史，承载了几代人的乡土饮食记忆，是枣庄最靓丽的城市名片之一，在中华美食界独树一帜、地位特殊。出台支持措施可以更好地保护和传承这一独特的地方美食文化，让更多人了解枣庄的饮食文化传统。

二、目前枣庄市辣子鸡产业发展的情况如何？

一是在产业规模方面，目前以辣子鸡为特色菜的大中小酒店、餐馆、特色店、夫妻店、农家乐等有3.46万家。每年消费肉鸡约4000万只，年销售额过50亿元，已形成集养殖、加工、销售等于一体的全产业链条。

二是在产业基础方面，枣庄孙枝鸡”被农业农村部确定为国家畜禽遗传资源，枣庄每年种植辣椒大约7.8万亩，“枣庄皱皮辣椒”种植面积2万余亩、年产量约8000万斤，且已将“枣庄皱皮辣椒”主产区列入2024年全市特色农产品优势区，为辣子鸡产业提供了优质独特的原材料。部分企业采用机械化设备烹饪辣子鸡，并计划上全自动化生产线，提高产能。

三是在品牌建设方面，枣庄辣子鸡烹饪技艺被列入山东省第五批省级非物质文化遗产代表性项目名录，有着独特的制作工艺和文化内涵。连续举办八届辣子鸡美食文化节，以节引商、以节兴业，扩大了市场知名度、品牌影响力。同时，“枣庄皱皮辣椒”获得国家地理标志证明商标。

四是在产业集聚方面，我市正在打造枣庄辣子鸡特色产业带，推动花椒、“枣庄皱皮辣椒”等辣子鸡配料标准化、规模化种植，酱油、醋等辣子鸡专用材料专业化生产，实现枣庄辣子鸡所有原材料全部本地化。同时，成立了枣庄辣子鸡产业投资发展集团有限公司，致力于整合全市辣子鸡上下游产业链资源。

三、《若干措施》主要明确了哪些具体目标？

到2030年，把枣庄辣子鸡打造成百亿级富民大产业。新建1处省级保种场，开发1-2个适应市场需求的新品种。加快推进本地草鸡养殖和皱皮辣椒种植，创建5个草鸡养殖示范镇、5个皱皮辣椒种植示范镇。推动枣庄辣子鸡进展会、进商超、进平台、进景区。推动制定“枣庄辣子鸡”企业标准和团体标准，研究完善“枣庄辣子鸡”产业标准体系。充分挖掘地理标志资源，申报地理标志商标。

四、为推动枣庄辣子鸡产业高质量发展，《若干措施》重点明确了哪些方面措施？

一是在发展规模上，积极培育龙头企业，实现集聚发展。做好“扩大种养规模、培育龙头企业、推动产业集聚”三篇文章，加强对枣庄辣子鸡的代表品种——“枣庄孙枝鸡”的保护和开发利用，同步抓好草鸡养殖、皱皮辣椒种植，推广“龙头企业+合作社+基地”等发展模式，打造枣庄辣子鸡特色产业融合示范新场景、新地标。

二是在市场开拓层面，不断创新营销方式，突出“线上线下融合、连锁经营推广、多元矩阵创建”三个重点，发挥枣庄辣子鸡作为山东电商产业带的优势，推动枣庄辣子鸡进展会、进商超、进平台、进景区，鼓励企业在全国布局一批枣庄辣子鸡旗舰店、连锁店，运用视频直播等数字化手段讲好枣庄辣子鸡故事。

三是在发展质效上，突出产业融合。聚焦“商旅融合发展、打响赛事品牌、强化招商引资”三个方面，培育“枣庄辣子鸡电商直播+旅游”业态，举办全国炒鸡大赛、辣子鸡职业技能竞赛等品牌活动，谋划招引辣子鸡产业延链、补链、强链重点项目，积极争取枣庄辣子鸡口味新品进驻知名餐饮连锁企业。

四是实施标准引领，推进产业品牌化。抓好“构建产业标准、实施品牌战略、开展从业培训”三个环节，推动制定“枣庄辣子鸡”企业标准和团体标准，研究完善产业标准体系，注册“枣庄辣子鸡”集体商标、“枣庄孙枝鸡”等地理标志证明商标，支持职业院校、技工院校等机构开展辣子鸡职业技能培训。

五是在要素保障层面，强化机制建设和行业自律，不断夯实发展基础。建立工作协调推进机制，上下联动、形成合力，分行业、分领域制定工作方案、配套政策和任务清单，成立枣庄辣子鸡产业发展联盟，发挥枣庄辣子鸡产业协会等作用，强化诚信兴商，规范行业经营。